无骨鱼粥底火锅涮出独特美味

江门日报恩平站 · 发表于 2014-8-26 11:56

本帖最后由江门日报恩平站于 2014-8-26 12:07 编辑

恩平渔米之乡餐厅
无骨鱼粥底火锅涮出独特美味
无骨鱼，没听说过吧？粥底火锅是不是也觉得新鲜？和大多食客一样，笔者也对这两个“美食名词”感到好奇。近日，经网友教路，笔者走进有“我家厨房，舌尖留香”美誉的恩平渔米之乡餐厅一探究竟，领略了两者的完美结合——无骨鱼粥底火锅的别样风味。
　　广东人将粥的精髓发扬光大，四川人则用火锅闯出一片天，这两种极致的美食相互碰撞，便出现了另一番美味——粥底火锅。在传统火锅和滋养粥合而为一的粥底火锅中，涮上一片爽滑鲜嫩的无骨鱼片，沾上酱料即时入口，个中滋味细数不尽。
　　恩平渔米之乡餐厅老板冯国潮告诉笔者，该店主打的无骨鱼粥底火锅独具“嫩滑、弹牙、清香、营养”四大特点。无骨鱼是正宗的顺德无骨鱼，为肉中佳品，该店特聘顺德名厨将整条鱼精心脱骨，确保鱼肉无骨、片片细嫩；选用秘制酱料腌制鱼片，使鱼肉入味；在一煲粥煮到水米交融、粥水沸滚呈菊花状时，夹起鱼片涮几秒即食，鱼肉嫩滑和弹牙的感觉便如期而至。冯国潮还介绍，熬煲粥底并不简单，渔米之乡餐厅选用的是农家优质香米，米粒饱满，久煮不碎，米粒冲洗过水即可，没有过度漂洗，充分保留了营养成分。米粒冲过水后用少许油盐拌匀，稍腌片刻再放入锅里用大火煲煮沸腾，这时，从上层舀上来的粥水就是粥清，也就是粥中精华，清香绵软，顺滑如汤，让人胃口大开。因此，用粥清作为火锅粥底，自然有清香、营养的独特风味。
　　笔者用筷子夹起一片透彻晶莹的鱼片，放入锅中粥底涮数秒后即时入口，口感果然温润爽滑、鲜嫩无比，鱼肉熟而不老，弹牙，还伴有丝丝米香，回味无穷。
　　冯国潮介绍，如果顾客钟爱鸡、鸭、牛、羊等其他肉类，渔米之乡餐厅也可专门提供。肉片涮完后，吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香气扑鼻。盛上一碗融汇了各种精华的粥水，一口下去，香甜诱人。此外，整条鱼除了被挑骨切片作为火锅涮品外，还可做成“鱼头煲”和“鱼身焖腐竹冬瓜”两道菜肴，一鱼三味，让食客大饱口福。
　　当被问到为何将这样独特风味的菜式推上餐桌时，冯国潮说：“大家都知道广东的特色老火靓汤早已闻名海内外，而广东的粥也很出名。广东名厨出自顺德，顺德做粥底火锅做出了名堂，所以我将这一做法引进恩平，我们渔米之乡餐厅也专门从顺德请来两位名厨主理。现在各行各业都在拓展思维，创新发展，餐饮也不例外，下一步，我们将以味为本，以鲜为源，为食客专心研制推出‘醉鹅’、‘桑拿鸡’等顺德特色菜，并创新恩平家乡菜式，让渔米之乡餐厅成为广大食客舌尖留香的‘我家厨房’、 ‘百姓厨房’。”　　
　　■渔米之乡餐厅地址：恩平市碧桂园往大田方向约2公里
　　■电话：0750-7722988
　　■手机：13827097988
　　文/图黄少盼