星级酒店里的平民厨房

江门日报恩平站 · 发表于 2014-5-7 08:59

地道恩平味　　每逢小长假，总有一种来自山水间的呼唤，让笔者去追随与寻觅。如果有一个地方，既邻近城区又远离尘嚣，既能感受湖光山色又有丰富的游乐项目，沉浸在大自然的天然氧吧里，还有品不完的美食，那一定是笔者眼中的“天堂”。朋友对于笔者的想法没有嗤笑，而是告诉笔者，这样的“天堂”并不遥远，万亩泉林度假区就是一个可以让笔者从梦想走进现实的地方。
　　□文/图谭锦波黄少盼
　　行走在山水间游乐在氧吧里
　　上网搜索，才发现“恩平市十大旅游美景”之一的“泉林湖光”就位于万亩泉林度假区内。慕“泉林湖光”之名，加上朋友的极力推荐，笔者决定与同事一道前往，探访朋友口中的这个“美丽天堂”。
　　在未抵达泉林度假区之前，还觉得朋友的说辞有点夸张，当笔者抵达这里时，才发现朋友的说辞一点也不假。漫步在泉林度假区，犹如行走在一幅美丽的山水画卷中，在清新的氧吧里呼吸着新鲜的空气，这是一次让人融入自然的生态旅程。接近原始却又享受现代，环游景区一圈，行走在山水间，感受着山的静谧、湖的柔情、泉的静美、林的清新。顷刻间，心中烦恼顿抛九霄云外。
　　彩椒脆肉鲩片片皆回味
　　万泉湖上碧波荡漾，湖水清澈见底。这里的湖水最适宜养殖脆肉鲩，笔者在孩童时代就有所听闻。轻松惬意的观光赏景后，当然离不开寻食果腹，万泉湖水养殖的脆肉鲩当属首选。
　　经度假区工作人员指引，笔者来到泉林酒店内的“渔米之乡”餐厅。餐厅以水相隔、以花草树木相伴、以风雨连廊相通，挑个窗边的位置坐下，犹如置身于繁花绿叶间，可远望绿林湖水、山峦叠嶂，这样的就餐环境，让笔者不禁回想起孩童时代外出野炊的感觉，让人陶醉。
　　“彩椒脆肉鲩”上桌，经同事介绍，笔者才知这道菜式是“恩平十大特色美食”之一，大有来头。只见碟中肉片块块均匀，色泽清白，而几块彩椒则颜色丰富，两种食材混炒上桌后，卖相诱人。夹起一块肉片放入口中品尝，脆肉鲩肉质爽滑鲜脆，“恩平十大特色美食”果然实至名归。
　　笔者萌发了采访厨师的想法。厨师告诉笔者，“彩椒脆肉鲩”的烹饪重点在于精选原材料，平时的烹饪与参加比赛时同等要求，保证食客餐桌上的特色美食原味正宗。据厨师介绍，“渔米之乡”餐厅从脆肉鲩中严选精品，把精品脆肉鲩放入万泉湖天然山坑水库中进行养殖，在后期养殖时减量或不喂食，减少脆肉鲩脂肪积聚，使鱼肉具有嫩滑爽脆的特点。“渔米之乡”餐厅每天从万泉湖天然山坑水库捕抓鲜活脆肉鲩运送至餐厅厨房，坚持顾客现点现做，保证鱼肉天然爽脆。
　　泉林特色咸鸡
　　“俘虏”味蕾的招牌菜
　　厨师还向笔者极力推荐一道菜式——“泉林特色咸鸡”。据介绍，“泉林特色咸鸡”要经过约4天的复杂工序才能制作出来。当问及具体的制作手法时，厨师故意卖关子：“你先尝尝这特色咸鸡再说。”
　　一道要经过约4天复杂工序才能制作出来的菜式，到底魅力何在？笔者赶紧一试为快。一块鸡肉入口咬嚼，顿感咸香爽口，鸡皮脆香，鸡肉韧香，伴有一股淡淡的药材味，“泉林特色咸鸡”果然味道奇特，滋味无穷。
　　笔者与同事赞不绝口，厨师这才透露“泉林特色咸鸡”的奥秘：鸡只选用泉林走地散养山地鸡，将整鸡解刨清理后，先用开水加秘制佐料浸煮；待鸡熟透后用盐腌制、蒸焗，清洗鸡肉上的盐块，不断清洗调试后确定适中的咸度；用上乘药材和特制香料加以炮制，放进高温蒸锅隔水蒸，最后再将整鸡吊起风干。要完成这样复杂的工序，需要约4天时间。慢工出细活，“泉林特色咸鸡”不求数量，但求质量，力求做出精品。独具匠心的烹饪手法，咸酥鲜脆的奇特风味，“泉林特色咸鸡”果然不愧为“渔米之乡”餐厅的特色招牌菜。
　　忙碌工作之余，把自己融进万亩泉林度假区这个接近原始却又贴近文明的美丽之地，会让你感到无比惬意。如果你喜欢追求舌尖上的新感受，“渔米之乡”餐厅，这个星级酒店里的“平民厨房”会满足你所有的味蕾需求。一次旅程，一种感悟，人生又何尝不是一段漫长的感悟过程？能够流连在山水间，陶醉在美食里，让身心得以放松，人生乐事，不外如是。
　　
　　觅食地址:恩平市东成镇东新村委会泉林路1号
　　万亩泉林度假区（渔米之乡餐厅）
　　电话：0750-7826983