本帖最后由 城事猎人 于 2026-7-30 11:08 编辑
在恩城高速口附近，一家恩平烧饼店的门前，刚出炉的恩平烧饼，吸引不少市民购买。店内，店主郑樊耀正对着两台手机直播带货：“恩平烧饼源于明朝，距今有五六百年历史……”直播间隙，烧饼烤炉被掀开，热气腾腾、香气扑鼻的烧饼瞬间透过屏幕传递开来，粉丝仿佛身临其境，直观感受烧饼制作的全过程。
这是恩平烧饼产业发展的一个缩影。入选江门市级非物质文化遗产代表性项目名录的恩平烧饼已成为市民日常喜爱的街边小吃。郑樊耀深耕烧饼制作，获评恩平烧饼非遗代表性传承人，持续擦亮恩平本土美食名片。近日，记者到恩平市档案馆查阅资料，并实地走访门店，探寻恩平烧饼的历史渊源、发展现状与未来之路。
历史悠久的“恩平味”
有据可考，恩平烧饼已有五百余年历史，最早起源于明代民间助学、祭拜先贤的民俗，后逐步演变为清明扫墓必备祭祀供品。《恩平县志》记载，旧时恩平民众清明上山祭祖，必摆放烧饼，寓意家族团圆、香火绵延。
彭伟宗 摄
恩平烧饼制作流程主要包含选料、捣粉、发酵、打饼、烘焙、筛晾等工序，每道工序都有着严格且独特的技艺标准。相较于其他地区烧饼，恩平烧饼的核心特色集中在烘焙工具与烘烤手法上。专属烤炉分为上炉、下炉、饼镗、吊杆四大结构，烘烤时上炉燃木柴、下炉烧木炭，饼镗上的饼坯双面同步高温烘烤；木柴烘烤一面酥香松脆，木炭烘烤一面软糯绵密，两种口感交融，造就恩平烧饼香、软、脆、糯兼备的独特风味，色香味俱全。随着时代发展，电热炉得到普及，生产效率大幅提升。早年间市面上仅有光身烧饼、冰肉、叉烧、豆沙四款基础口味。
立足市场需求，恩平烧饼持续迭代升级，推出多款健康新风味。当地结合簕菜、陈皮、四薯、金桔等本土特色农产品，研发了簕菜、陈皮金桔、紫薯、燕麦等馅料；贴合年轻群体饮食偏好，陆续推出榴莲、咸肉松、酸菜牛肉等新潮口味。目前市面流通的烧饼口味已突破三十种，兼顾老食客的怀旧需求与年轻消费者的尝鲜心理。
2019年，恩平烧饼制作技艺正式入选江门市非物质文化遗产代表性项目名录，这份藏在烟火气里的民间手艺，获得了官方系统性保护与传承支撑。
目前，恩平城区合规经营的烧饼作坊和固定门店有数十家。除恩平市区外，圣堂、大田两镇烧饼产业特色鲜明。圣堂凹口烧饼传承久远，从业群众众多，代代坚守传统工艺，风味独特、远近闻名，如今圣堂镇沿街随处可见烧饼经营档口。大田镇是恩平市核心温泉旅游镇之一，柴火烧饼与温泉文旅深度融合，沿街饼店常年吸引游客驻足消费，既展现了恩平非遗的独特魅力，也让游客品尝到传承百年的特色美食。
线上卖货成为常态
如今，恩平多家烧饼店都是集现场制作和销售于一体，目的是让顾客购买到新鲜出炉，香酥可口烧饼。两个巨型陶缸存放发酵的糯米团，粉质软糯光亮；操作台整齐摆放豆沙、冰肉、紫薯等十余种馅料，工作人员分工进行揉面、包馅、成型等工序，标准化操作稳定出品口感。不少外地网友留言表示，往年到访恩平品尝烧饼后念念不忘，以往只能托亲友代购，如今通过直播间即可直接下单，足不出户就能吃到地道恩平风味。
“恩平烧饼挺不错的，我过年时去恩平吃过，软糯好吃，经常托去恩平的朋友代购，有时也在直播间购买。”来自鹤山的刘先生，一直对恩平烧饼的味道念念不忘。
依托直播带货等线上渠道，恩平烧饼打破了以往仅清明前后热销的限制，实现全年常态化销售；同时突破了以本地消费为主的地域局限，锁鲜礼盒装烧饼通过快递销往全国各地。各级媒体多次上门采访报道，持续提升恩平烧饼知名度。媒体经常开展烧饼公益直播，完整展示面团发酵、包馅、柴火烘烤全流程，直观展现非遗手工技艺的独特魅力。简易塑料袋包装升级为精致礼品盒，烧饼转型为城市特色伴手礼，适配商务馈赠、节日送礼等多元场景，产品附加值稳步提升。线上线下双向发力，让小小烧饼走出恩平，远销大湾区乃至全国。
推进烧饼标准化生产，补齐产业短板。探索制定统一制作工艺规范，在保留古法精髓基础上改良保鲜技术、优化生产流程，推动零散小作坊提档升级，兼顾传统风味保留与规模化量产发展需求。
深化文旅融合，丰富消费场景。依托恩平温泉、冯如故里、簕菜文化等优质文旅资源，将烧饼DIY手工体验纳入全域旅游线路，打造特色美食街区、非遗体验工坊。持续常态化举办烧饼美食节，组织外出参展交流，让非遗美食成为展示恩平人文底蕴的重要载体。
持续打造特色品牌，拓宽全国市场。深挖本土农产特色开发全新馅料，持续扶持非遗代表性传承人深耕短视频、直播赛道，优化礼盒包装设计；依托大湾区区位优势，面向海内外乡亲和外地游客推广恩平烧饼，持续扩大品牌辐射范围，拓宽全国乃至海外消费市场。
传承不忘本源，创新不离初心。从古时祭祀礼饼，到全民日常街边小吃，再到城市文旅标志性名片，五百余年岁月流转，恩平烧饼在炉火更迭中守住了软糯本味，在时代浪潮中持续自我革新，恩平烧饼的故事“未完待续”。
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